氣調包裝機對鮮豬肉氣調包裝保鮮技術的研究 本實驗在-2℃微凍條件下對豬肉氣調包裝保鮮技術進行了研究,確定了C02和02在豬肉氣調包裝中的作用,并確定了保鮮效果比較好的氣體比例。結果表明:在40%濃度的范圍內,C02濃度越高,抑菌效果越明顯,但CO2也會使肉類發酸,并產生不自然的褐 色;02能使豬肉呈現鮮紅色,但也會加速腐壞;通過C02和O2:組合試驗結果確定,微凍條件下豬肉氣調包裝比較好的氣體比例為40%C02+60%02,其保鮮期可達24 d。
(包裝材料對豬肉微凍氣調包裝保鮮效果的影響 本實驗在-2℃微凍和40%C02+60%02氣調包裝條件下研究了不同阻隔性的包裝材料對豬肉保鮮效果的影響。結果表明:中阻隔性的PET/CPE包裝袋保鮮效果很好,保鮮期可達27d,高阻隔性的PE/PA/EVOH/PA/MPE包裝袋次之,低阻隔性的PA,ff'E包裝袋保鮮 效果較差。