袋式氣調包裝機的原理是什么？如何進行保鮮？

     袋式氣調包裝機的原理是什么？如何進行保鮮？袋式氣調包裝機是水果、蔬菜、生鮮肉等食品保鮮常用的包裝設備。它是是采用氣體按比列混合氣調進行置換的保鮮設備。袋式氣調包裝機采不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、水果、蔬菜的自然保鮮。下面我們來看看袋式氣調包裝機的原理和適用范圍。

  袋式氣調包裝機的原理：

  保鮮功效豬、牛、羊等動物鮮肉給人感官鮮紅色澤主要是取決于其肌肉中的肌紅蛋白的新鮮度，而暴露于自然空氣中的鮮肉容易受到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌等有害細菌的感染與侵蝕。而在真空環境中鮮肉容易受到厭氧菌的肆意侵蝕。采用袋式氣調包裝機，其組成氣調能抑制有害細菌的滋生與繁殖，同時，保持低限度的有氧呼吸，使鮮肉細胞活體處于低水平的新陳代謝活動中，從而使鮮肉保持較長的保鮮期。

  袋式氣調包裝機適用范圍：

  袋式氣調包裝機以降低活體細胞有氧呼吸速率為前提，她適合于水果、蔬菜、新鮮肉、生鮮肉、藥材、海鮮、淡水魚等活體保鮮包裝；通過抑制細菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等熟食品的保鮮包裝。

  袋式氣調包裝機主要從三個技術方面入手：

  1、袋式氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍。

  2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應。

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  3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

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