真空包裝，不僅僅是保鮮！?

     真空包裝，不僅僅是保鮮。真空包裝技術起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地應用于商品包裝以來，真空包裝技術得到了迅速的發展。包裝水平在一定程度上反映了一個科學技術水平與富裕程度。我國的真空包裝技術的研究和應用尚屬起步階段。

      一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命。

      二、Baltzer認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：

    （1）在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；

    （2）腐爛和粘液減少；

    （3）貯藏之后，真空包裝內微生物的數量比有氧包裝要少。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。

     三、1970年，Pierson等提出真空包裝創造了一個對微生物的種類和水平進行選擇的“生態系統”.1974年的SCOPA公司應用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空，再充入一定比例的混合氣體的包裝）包裝肉制品。

     四、Pesis等（1986）提出真空包裝是比較好的維持柿果品質和硬度的保鮮方法。由此可見，貯藏保鮮技術的開發和普及日益被生產者、經營者和消費者所重視。

     真空包裝所需設備的另一部分就是包裝容器，包裝容器的種類較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復合材料組成的復合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等，對包裝容器的選用應根據真空包裝食品的性質來定，如罐裝食品則應用玻璃瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁箔或塑料等等。盡管真空包裝的容器材質種類較多，但常見的是塑料薄膜。

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