疫情面前供食品應鏈該如何發展

           

食材供應鏈企業挑的是兩頭，一頭是食材生產企業，一頭是餐飲企業，其發展得益于連鎖餐飲的快速發展，食材供應鏈是在餐飲品牌的帶動之下發展起來的新興行業。如果說餐飲是前端的龍頭，龍頭受影響，那么后端的龍身龍尾自然會受到波及，供應鏈首當其沖。

01

食品有效期問題頗為明顯

餐飲客戶歇業導致供應鏈企業的現金流出問題，同樣為經營風險的控制也帶來不確定因素，供應鏈企業的車輛、倉儲等硬成本的消化面臨巨大的困難。

食材供應鏈的自有商品和托管商品的有效期問題值得關注，對臨過期的商品的管控尤為重要；此外，在服務過程中，員工也面臨風險，全日供應鏈的倉儲是24小時營業，要往核心區運輸食材，這對于企業而言是前所未有過的挑戰。

02

餐飲模式將發生重大變革

那么困難也在促進市場去思考和變化，有的聲音在說，會對餐飲模式帶來更大變革，也聽到外賣會更加快速發展的聲音，但是并不非常贊同外賣成為主流這個觀點。

首先，外賣食品的安全問題依然存在；其二，外賣的分散式經營，配送過程中外賣小哥的健康安全值得關注。

03

消費者信任極為關鍵

最近，餐飲企業的積極變化體現在對于供應鏈的思索，因為供應鏈會波及前端的產品，后端的效率，對于餐飲企業的經營成本和效率都會帶來直接影響。

未來疫情結束以后，餐飲企業的關鍵任務是建立消費者信任，信任的建立不僅僅是門店呈現的服務、菜品以及經營模式的創新，還包括食材的安全以及有效的供應鏈支撐。

04

供應鏈在疫情中找到機會

面對變化和挑戰，供應鏈企業如何應對？首先，為合作伙伴設身處地著想，了解實際困難。比如全日給客戶提供免費的貨品托管，解燃眉之急。其次，疫情之后，全力參與客戶的產品創新之中，幫助客戶建立供應鏈效率的變革。其三，充分考慮到客戶現有的產品結構，幫助客戶做盤點，提升客戶的現金流。

作為供應鏈企業，全日也在積極自救。比如動員團隊深入思考模式和規劃；積極參與救災保障當中，因為身處武漢，全日提供了義務配送和救援，參與其中的同時也了解到市場的需求，比如協助團餐企業提供餐食服務，發現機會，與客戶同行；協助上游客戶做好庫存管理，做好疫情過后的渠道下沉，深度分銷；著手聯系金融機構，為疫情恢復后，餐飲企業盡快復工提供相應保障和服務；協同客戶了解食材和菜品方面的需求，把準備工作做到前面。

近日，全日供應鏈也開始拓展社區團配業務，進社區保民生，設計出多種包含平價豬肉氣調包裝、海鮮水產貼體包裝、火鍋料等食材的套餐，實現了從供應鏈到小區門口，極大方便了C端消費者。

疫情面前對每家企業是公平的，無論有多艱難，一定要積極主動地努力。開辟新渠道，應對困難當中的機會。危中有機，真正做到利他，才能實現雙贏，實現多贏，為客戶創造價值。

• 上一個：您的門店還需要什么？一臺自動保鮮膜包裝機！
• 下一個：疫情過后，生鮮食品的格局